Conseils professionnels

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Les réponses aux questions que nos clients nous posent le plus souvent : choix du calibre, conditionnements, fabrication, épices et marinades.

Mélange d'épices à merguez et viande hachée sur un plan de travail de boucherie

Merguez · 6 min

Épice merguez maison : le guide du boucher professionnel

Une épice merguez maison repose sur quatre piliers : le piment doux qui donne la couleur, le cumin et la coriandre qui portent le goût, l'ail et le fenouil qui structurent l'ensemble. En atelier, la vraie difficulté n'est pas la recette mais la régularité du dosage et la constance du grammage d'un lot à l'autre.

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Mélange d'épices kebab et viande marinée en préparation dans un atelier de boucherie

Kebab & shawarma · 7 min

Recette épice kebab : le guide du professionnel des viandes

Une recette épice kebab professionnelle repose sur une base de cumin, paprika, coriandre, ail et oignon en poudre, origan, poivre noir et piment. Le dosage au kilo se cale sur la puissance du mélange retenu, à vérifier auprès de votre fournisseur. Le mélange sert à la fois d'assaisonnement de masse et de marinade pour la broche.

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